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火腿腸怎么炸才能又脆又開花?大廚教你一招,重現童年的味道!

嗨,大家好!炸火腿腸相信大家都吃過,但是如果自己想嘗試在家做的話卻老是做不成功,不是炸焦了,就是外皮不脆不開花,反正就是沒有外面賣的好吃,今天小編就來告訴你們幾個炸火腿腸的小技巧,比外面賣的更好吃!
1:首次要選擇火腿腸,好的火腿腸炸出來外皮不焦,里面肉質也不發干,這里小編建議大家選擇金鑼王中王,符合要求,其他品牌的火腿腸不是外皮焦黑就是里面肉質發干。
2:其次炸火腿要炸開花才好吃,每根火腿腸都有一條拉開的印記,俗稱開花線,斜切到開花線附近,劈開看看角度,離線15°百分之百開花。
3:油溫160°下鍋炸,下鍋手勢很重要,兩手腕一提,然后放進油鍋,轉小火咕嘟咕嘟之后再加大火力,建議小火1分鐘大火20秒。
4:接下來調辣油:準備適量蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥;適量桂皮、香葉、八角、肉蔻、小茴香,如果這些東西沒有可以用十三香代替;再準備一點干辣椒磨碎。
5:磨好的干辣椒裝入碗中,再加入辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、白糖、鹽;另一個空碗裝適量的蠔油和醋。6:鍋中油燒到200度,然后等油溫降到180度開小火,放入蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥炸香,半分鐘后放入桂皮、香葉、八角、肉蔻、小茴香(或十三香)繼續炸,持續開小火等油溫到140度時,把以上大料都撈出來。
7:油分三次倒入裝有干辣椒的碗中,在再放入蠔油和醋,攪勻,這樣做出來的辣油辣而不沖。8:拿竹簽把炸好的火腿串好,把辣油刷在火腿上。沖這賣相就可以拿去擺攤了,一口下去外皮酥脆,辣油香而不辣,里面的肉質不干,真的比外面賣的還好吃!如果你也想嘗試著做炸火腿,那就按我的方法試試吧,絕對好吃!喜歡的話記得點贊收藏哦!明天見


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